硒是饮食中必不可少的微量元素，对人体的生命活动起着至关重要的作用。近年来大量研究表明心脏病、克山病、大骨节病等多种疾病均与人体缺硒密切相关。硒化合物的化学形式在硒的活性中也起着重要作用。与传统无机硒相比，微生物合成的纳米硒（SeNPs）和硒多糖（SeEPs）具有优异的吸收率和生物利用度，适用于作为膳食补充剂以及治疗剂。在食品和医疗领域的利用方面，益生菌可能更适合人类和动物的饮食。因此，迫切需要筛选可以合成纳米硒和富硒多糖的益生菌，用于进一步的食品与医疗应用。
基于此，本研究筛选获得一株可以将无机硒同时转化成纳米硒和富硒多糖的枯草芽孢杆菌T5，并研究该菌株对亚硒酸盐的生物转化能力。在5 mM亚硒酸钠处理时，菌株T5生长被促进，在生长初期就能够同步还原亚硒酸盐为纳米硒（167.8 nm），当菌株生长初进入平台期时，已经高效还原约73%的亚硒酸盐；同时产生的富硒多糖也展现出极高的硒含量（2.302 g/kg），表明菌株T5具有高效合成纳米硒和富硒多糖的能力。进一步利用多种物理手段系统地对菌株T5合成的纳米硒、富硒多糖进行结构表征。同时评价了菌株T5的pH耐受性、自聚集性、疏水性、溶血活性测试以及体外抗氧化能力。其中菌株乙酸乙酯提取物清除ABTS自由基的EC50达到5.729 μg/mL，在亚硒酸盐处理下枯草芽孢杆菌T5产α-淀粉酶的活性提高至8.12 U/mL，表明其可以作为优异的益生菌候选者用于功能食品或饲料添加剂的生产。未来有待进一步探究枯草芽孢杆菌T5还原亚硒酸盐的潜在机制，明晰还原过程中关键蛋白的作用，从而为纳米硒和硒多糖合成新策略的开发提供理论指导和技术支撑。
 

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